Борщ удмуртский с грибами и гренками — очень вкусное первое блюдо, которое понравится многим. Кроме этого, он прекрасно подойдет людям, соблюдающим пост.
Вам понадобится
- 150 г сушеных белых (или любых других) грибов;
- 100 г моркови;
- 100 г репчатого лука;
- 300 г свеклы;
- 300 г белокочанной капусты;
- 100 г перловой или ячневой крупы;
- 50 г растительного масла;
- 1 ст.ложка муки;
- 1/2 ч.ложки уксусной эссенции;
- зелень петрушки;
- соль
- черный молотый перец — по вкусу;
- сметана;
- ржаной или серый хлеб.
1
Промойте сушеные белые грибы в теплой воде. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
2
Почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте. Положите их на сковородку, добавьте растительное масло и немного воды в таком количестве, чтобы овощи были в погружены в жидкость на одну третью всего объема. Спассеруйте овощи на слабом огне до готовности.
3
Мелко нашинкуйте свеклу или натрите на крупной терке, положите ее в сковородку, залейте грибным бульоном и потушите. Чтобы свекла не потеряла свой цвет при тушении, добавьте в нее несколько капель уксусной эссенции.
4
Когда грибы сварятся, выключите огонь, выньте их из бульона и откиньте на дуршлаг. Дайте грибам остыть и мелко их порежьте.
5
Промойте перловую крупу, нарежьте соломкой капусту. Снова поставьте грибной бульон на огонь, всыпьте в него перловку, положите нарезанные грибы и доведите его до кипения. После этого положите в борщ капусту и убавьте огонь.
6
Варите борщ до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем положите в кастрюлю пассерованные лук и морковь, тушеную свеклу. Всыпьте муку, соль и перец, все хорошо размешайте, поварите борщ еще несколько минут и выключите огонь.
7
Приготовьте гренки из ржаного или серого хлеба. Для этого срежьте с него корку, нарежьте хлеб небольшими ломтиками или кубиками. Размер гренок может быть любым. Разогрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте ломтики в горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки.
8
Выложите готовые гренки на тарелку. При желании натрите их смесью соли и чеснока, причем это необходимо сделать быстро, пока гренки не остыли.
9
Мелко нарежьте зелень петрушки и добавьте в борщ, положите сметану и подайте блюдо на стол вместе с готовыми гренками.
Источник: