Правильно приготовленное мясо кальмаров очень нежное и приятное на вкус. По содержанию азотистых веществ оно не уступает мясу некоторых рыб и домашних животных. Богатые минеральными веществами – йодом и железом, витаминами РР и В6, а также аминокислотами. Блюда из кальмаров готовили еще в Древней Греции, где их называли «крылатой рыбой». Они и сейчас являются очень популярными в средиземноморской кухне.
Вам понадобится
- Для котлет из кальмаров:
- 500 г филе кальмаров;
- яйцо;
- луковица;
- ломтик белого хлеба;
- 50 мл молока;
- зубчик чеснока;
- панировочные сухари;
- черный молотый перец;
- соль.
- Для томатного соуса:
- морковь;
- репчатый лук;
- корень петрушки;
- столовая ложка муки;
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- 2 стакана рыбного бульона;
- столовая ложка сливочного масла;
- растительное масло;
- соль.
1
Мороженое филе кальмара промойте и разморозьте в холодной воде. Затем залейте филе горячей водой на 3-4 минуты и постоянно помешивайте. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем кальмаров, а температура не должна превышать 60 градусов, под воздействием кипятка пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо кальмаров в лиловый цвет.
2
Удалите ножом или руками с кальмаров кожицу.
3
Белый хлеб замочите в молоке. Репчатый лук и зубчик чеснока почистите.
4
Подготовленные кальмары, лук, зубчик чеснока и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку.
5
Взбейте яйцо и добавьте к фаршу. Все посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Можно также добавить любые другие специи, предназначенные для рыбы.
6
Сформируйте из приготовленного фарша котлеты. Делать это лучше влажными руками, поэтому держите поблизости миску с холодной водой. Затем котлеты хорошо обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях.
7
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте на нем котлеты с одной и другой стороны до появления золотистой корочки.
8
Подавайте котлеты из кальмаров с томатным соусом. На гарнир к этому блюду подходят вареный и жареный картофель, рассыпчатый рис, тушеная капуста и консервированный зеленый горошек.
9
Для томатного соуса возьмите морковь, корень петрушки и репчатый лук. Все почистите, промойте и мелко порежьте. Морковь и корень петрушки можно потереть на крупной терке.
10
В сковороду влейте растительное масло, разогрейте его и положите подготовленные овощи. Добавьте ложку муки, все хорошо размешайте и обжарьте.
11
Прибавьте в обжарку томатную пасту. Тщательно перемешайте, разбавьте рыбным бульоном и посолите.
12
Проварите соус в течение 8-10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня и процедите.
13
Добавьте ложку сливочного масла и хорошо размешайте до полного соединения масла с соусом.
Источник: