В традиционную русскую уху часто добавляют водку — она помогает подчеркнуть вкусовые нюансы и ярче проявить аромат рыбы. В кухнях других народов тоже есть рецепты рыбного супа с алкоголем. Попробуйте приготовить классический южно-французский soupe de poisson с белым вином и шафраном.
Вам понадобится
- 1 кг морской рыбы;
- 4 столовых ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 небольших луковицы;
- 4 крупных помидора;
- 1 крупный клубень фенхеля;
- 1 пучок петрушки;
- 0,25 чайной ложки итальянского шафрана;
- лавровый лист;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- 300 мл сухого белого вина;
- 150 г вермишели;
- 75 г пармезана.
- Для заправки:
- 2 ломтика белого хлеба;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- 2 жгучих красных перца;
- 4 столовых ложки оливкового масла.
1
Для супа подойдет любая морская рыба — тунец, морской язык, лосось, горбуша. Лучше всего взять два-три сорта одновременно — так вкус блюда станет более сложным и интересным. Почистите рыбу, выпотрошите и тщательно промойте, удалите кости. Получившееся филе порежьте крупными кусками.
2
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук и измельченный чеснок. Порежьте помидоры на 4 части, крупный клубень фенхеля порубите ломтиками, измельчите зелень петрушки. Выложите овощи в кастрюлю с жареным луком и перемешайте.
3
Добавьте к овощной смеси куски рыбы, лавровый лист и итальянский шафран. Перемешайте смесь и тушите ее на среднем огне 5 минут. Влейте в кастрюлю 2 литра воды и вино. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут, не накрывая кастрюлю крышкой и убирая появившуюся на поверхности пену.
4
Выньте лавровый лист, засыпьте в суп вермишель и прибавьте огонь под кастрюлей. Еще раз доведите суп до кипения, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Снова уменьшите огонь и варите еще 15 минут.
5
Приготовьте заправку. Замочите белый хлеб в небольшом количестве воды на 5 минут. Отожмите хлебную массу руками. В ступке разотрите зубчики чеснока, добавьте свежемолотый черный перец и соль. Очень мелко нарежьте жгучий красный перец. Переложите хлеб в миску, добавьте чеснок и перец и взбивайте смесь венчиком, постепенно подливая оливковое масло. У вас должна получиться густая однородная паста. Натрите пармезан.
6
Готовый рыбный суп разлейте по подогретым тарелкам и подавайте в сопровождении тертого сыра и хлебной пасты. Можете попробовать и иной вариант. Намажьте пасту на ломти белого хлеба. В каждую тарелку положите по куску, залейте их горячим супом, а сверху густо посыпьте тертым пармезаном.
Источник: