Домашняя выпечка любима, пожалуй, в каждом доме, где есть дети. Они с удовольствием поглощают булочки и пирожки, поэтому любой маме и бабушке хочется порадовать дорогих чад мягкой пышной выпечкой. Секрет ее заключается в правильном и с душой приготовленном тесте. Чаще всего для приготовления пирожков и пирогов используют дрожжевое тесто. Чтобы оно получилось вкусным, воспользуйтесь советами опытных хозяек.
Вам понадобится
- мука — 4 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- сухие дрожжи — 2 чайные ложки;
- яйца — 2 штуки;
- растительное масло — 4 столовые ложки;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- сахар — 4 столовые ложки;
- ванилин — по вкусу
- для сладкого теста.
1
Подогрейте молоко до температуры не выше 40 градусов, проверьте мизинцем руки — молоко должно быть чуть теплым. Высыпьте в него дрожжи, положите несколько ложек сахара и насыпьте муки столько, чтобы получилось жидкое тесто. Поставьте полученную опару подходить в теплое место около часа. Когда она поднимется и на ней появятся трещинки — начинайте замешивать тесто.
2
Просейте муку в миску, чтобы обогатить кислородом. Это обязательно сделайте для лучшего подъема теста. Смешайте муку с солью и добавьте опару. Затем добавьте сахар и яйца комнатной температуры и начинайте замешивать тесто. Для изделий с несладкой начинкой количество сахара можно уменьшить. Растительное масло добавьте в конце замеса, месите тесто долго — не менее 20 минут. Если кладете ванилин, то тоже в конце приготовления. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, значит готово.
3
Поставьте тесто, присыпанное мукой и накрытое чистым полотенцем, в теплое место подходить на 1,5-2 часа, за это время оно должно увеличится в объеме вдвое. Проверить максимальный подъем теста можно очень просто: попробуйте коснуться его пальцами — готовое сразу немного присядет. Обомните тесто и поставьте подходить еще раз. После второго подъема можно начинать его разделывать на пироги или пирожки.
4
После того, как слепите пирожки, дайте им немного полежать на столе — они начнут подходить снова. Когда они немного увеличатся — начинайте выпекать или жарить. Печеные пирожки и булочки перед посадкой в духовку сверху смазывают взбитым яйцом с водой или с половиной чайной ложки сахара и чайной ложки растительного масла. Во время выпекания духовку не открывайте, это может привести к тому, что изделия осядут. Через 30-40 минут достаньте выпечку из духовки и накройте полотенцем — жесткая корочка на ней станет мягкой.
Источник: